5 порад, як швидше рубати

3 серпня 2016 року Емі Віг

Будьмо чесними. Ви зайнята дама (або джентльмен). Більшість ночей ви навіть не встигаєте придумати, що приготувати на вечерю, не кажучи вже про покупки інгредієнтів, їх подрібнення, приготування та отримання на столі до того, як діти (або ви) стануть голодними.

Мабуть, тому ви звернулися до таких коробок для їжі, як Блакитний фартух чи Hello Fresh. Або, можливо, ви постійно шукаєте в Pinterest “швидкі та легкі вечері”. Або ви стискаєте зуби і проводите години, готуючи їжу на початку тижня, щоб вам не надто готували їжу після довгого робочого дня.

Наскільки я прихильник фактично будь-якого з перелічених вище підходів, якщо це означає, що ви годуєте свою сім’ю поживною, смачною їжею, настільки часто недостатньою точкою приготування власної їжі є те, що вона просто потребує СО . ДАРН. ДОВГОТА. щоб це зробити. Я говорю про кожен варіант.

Один мій друг зізнався, що:

"На приготування їжі з" Блакитного фартуха ", яка, як зазначено, займає лише 30 хвилин, потрібна не менше години".

Як приготувати швидше

Я розумію, я справді. Приготування може бути важким, особливо якщо ви не витратили тисячі доларів і годин, вивчаючи це, навчаючи про це і роблячи це знову і знову і знову. На жаль, це означає, що ви також, мабуть, не проходили тренувань або практики, щоб сформувати найосновніші навички, необхідні для швидкого отримання їжі на столі.

Хороша новина полягає в тому, що вам дійсно не потрібно ходити в кулінарну школу або підірвати своє життя і стати шеф-кухарем, щоб готувати швидше (і краще). Я переконаний, що за допомогою кількох простих вказівок, певної рішучості та практики кожен може швидше отримати вечерю на стіл.

Зараз існує безліч факторів, які визначають, скільки часу прийме їжа, але я впевнений, що:

ЧИСЛО 1, ЩО ВИ МОЖЕТЕ ПРИГОТИТИ ШВИДШЕ, ЩОБ НАВЧИТИСЯ ШПІРНІШЕ.

Коли ви нарізаєте швидше, це допоможе вам отримати «30-хвилинний прийом їжі» на столі значно ближче до 30 хвилин, замість години, яка може зайняти вас зараз. Чорт - навіть Рейчел Рей визнає, що їжа може зайняти більше часу, ніж кажуть, і Джеймі Олівер зіткнувся з негативною реакцією на свої 30-хвилинні заяви про кулінарні книги. Це не тільки ви, але це також не повинно бути вами.

Тож приступимо до цього ...

5 порад, як швидше рубати

Це може йти само собою зрозуміло, коли ви починаєте переглядати поради, але цей посібник зосереджений на продуктах, оскільки це головне, що ви виріжете, щоб додати смаку своїм стравам, незалежно від того, включають вони м’ясо чи ні.

1. ЗНАЙДІТЬ РОВНУ ПОВЕРХНЮ

Зустріньте свою нову мантру: «Я знайду рівну поверхню. Якщо я не зможу там знайти його, я його створу ".

Скажіть собі це кожен раз, коли ви подрібнюєте новий шматок продукції, особливо ті надоїдливі круглі або циліндричні. Я говорю все: від апельсинів до моркви, кавуна до редьки та ананаса до цибулі.

Найкраще у пошуку рівної поверхні полягає в тому, що у вас раптом з’являється набагато міцніша та надійніша поверхня. Тепер ви можете зосередитись на рубанні вашої продукції у формі, яка вам подобається, замість того, щоб не давати їй скочуватися і не ризикувати своїми дорогоцінними пальцями.

Повірте мені, це дуже змінило гру. Дозвольте продемонструвати завдяки допомозі мого дорогого друга з дитсадка, який погодився на демонстрацію (і який, за загальним визнанням, взагалі не володіє кулінарними навичками):

Подивіться, як у першому вона справді зосереджується на тому, щоб перець тримав вертикально на його хиткій основі? Добре! Це саме так, як це повинно бути заради її пальців і "отримання роботи".

Але перевірте, наскільки вона більше тут контролює, коли вона спочатку робить простий крок, створюючи рівну поверхню. Вона також принаймні вдвічі швидша! Ми буквально зняли цих двох пліч-о-пліч, перший без вказівок, а другий після того, як я дав їй манту "знайти рівну поверхню" вище.

Ключовий винос: якщо після прочитання цієї статті ви нічого не зробите, не забудьте наступного разу, коли будете подрібнювати продукти для їжі, “знайти рівну поверхню”.

2. ЗАДУХІТЬСЯ НОЖОМ

Я знаю, що ваш інстинкт - бути в безпеці, тримаючи руку якомога далі від леза. Хоча це має візуальний сенс, насправді це зменшує ваш контроль над ножем і змушує вас скоріше порізатися.

Serious Eats має тут кілька чудових прикладів як рукоятки, так і стилю рукоятки леза. Оскільки я віддаю перевагу тисячам годин приготування - це зчеплення з лезом, я зупинюсь на цьому. Ось що вони мають сказати про зчеплення з лезом, так що ви не думаєте, що це лише я та моє упередження: "Це трохи лякає, але пропонує набагато кращий контроль та рівновагу".

Ви насправді хочете триматися набагато ближче до леза, ніж думає більшість людей. Дивіться нижче:

Бачите, скільки рукоятки ножа виходить за мою руку, і мій вказівний палець насправді стискає бік клинка? З іншого боку, ви побачите, як мій великий палець робить те саме. Я обережно тримаю їх обох на лезі, але також НЕЗАЛЕЖНО.

І перевірити це в дії тут:

Бачите різницю в контролі, яка відбувається, коли ви берете під контроль ніж, тримаючи його вище? Ця одна невелика зміна дозволила моєму другові зменшити потребу в «пилянні» і рухатися набагато швидше.

Ключовий винос: зручно тримати ніж ближче до леза, щоб збільшити контроль та потужність. Тільки переконайтеся, що ви робите це безпечно!

3. МАЙТЕ БАЧЕННЯ

Ці поради дають мені відчуття, що я набагато більше схожий на тренера з життя, ніж на шеф-кухаря, але це також надзвичайно важливо, тому я занурююся прямо. В основному, ви б не почали кудись їздити, не знаючи, куди їдете, так? І я припускаю, художники не просто починають наносити фарбу на дошку, не уявляючи собі, що вони збираються зробити першими. І хоча я впевнений, що з обох цих правил є винятки, вони ілюструють те, про що багато людей сумують, коли починають рубати шматок продукту. Вони не уявляють, як вони хочуть, щоб це виглядало зрештою, перш ніж розпочати.

Нарізка цибулі вимагає дещо іншої техніки, ніж нарізання кубиками. А подрібнення вимагає більш дрібних скорочень з самого початку. Знання того, як ви хочете, щоб виглядали ваші останні твори, допоможе вам дістатися до вас.

Не знаєте, як ви хочете, щоб вони виглядали? А може, ви не думаєте, що вам все одно? А може, ви навіть не знаєте, що означають різні терміни?

3 найпоширеніші порізи ножем, які ви повинні знати - плюс один бонус

Все одно все одно? Круто. Якщо ви нічого не зробите за допомогою цієї підказки, сподіваюся, ви пам’ятаєте, що одне з найбільш “професійних” речей, яке ви можете зробити, коли подрібнюєте, - це нарізати всі свої інгредієнти дуже однаковими розмірами. Це робиться з двох дуже практичних причин:

Нарізані до однакового розміру предмети частіше готуються рівномірно і за однаковий час (подумайте, нарізані кубиками цибуля та морква проти величезних шматочків цибулі та крихітних шматочків моркви).
Набагато зручніше мати шматочки однакового розміру, щоб їх закусили. Ви коли-небудь несвідомо отримували ті салати з капусти з величезним листям і крихітними шматочками горіхів та інших продуктів? Це абсолютно громіздко їсти і відчуває себе по-справжньому сосискою.

Ключовий винос: переконайтеся, що ви вирішили, як ви хочете, щоб ваша продукція виглядала, перш ніж почати її розрізати. Навіть якщо ви дотримуєтеся рецепта, перед початком роботи ознайомтеся з інструкціями, щоб знати, на що ви прагнете.

4. ІДЕАЛЬНІСТЬ КАНАВУ

Ви знаєте, як я раніше пояснював різні скорочення, і я казав вам, чому ви повинні дбати про них? Тепер забудьте про свою прихильність до точних розмірів, які я описав.

Оскільки ви тут читаєте про те, як швидше рубати на цій конкретній сторінці, я припускаю, що ви не нагороджений шеф-кухар (і якщо ви “вибачте за гидоту тут, кухаре. Будь ласка, вибачте мене та надішліть всі ваші поради по-нашому "). Це чудова новина! Ви знаєте, чому? Тому що абсолютно нікому не цікаво, чи порізали ви цибулю на точні розміри 1/4 дюйма на 1/4 дюйма або зробили модельний брунез вашої моркви.

Ні. Я хочу покластися на заклад, що ваші друзі та дружина та діти будуть дуже раді, якщо ви своєчасно отримаєте на стіл чудову дегустаційну страву. Нехай це буде вашою метою і вашим орієнтиром. Чим більше часу ви витрачаєте на точність і точність, тим більша ймовірність вас розчарувати час, проведений на кухні, або випробування нових рецептів.

Не будь схожий на мене:

Хоча, щоб було зрозуміло, це один із, можливо, двох разів у моєму житті, коли я коли-небудь вимірював порізи ножа. Інший навчався в кулінарній школі. Щодня у більшості нашого життя це насправді не має значення.

Чи використовуєте ви свої навички, щоб нагодувати сім'ю поживною, смачною їжею? Чудово! Ви робите це саме для вас.

Ключовий винос: забудьте про досконалість і зосередьтеся на тому, щоб зробити все можливе, маючи на увазі кінцеву мету - “їсти на стіл, не божеволіючи”.

5. ПРАКТИКА - БАГАТО

Це абсолютно не сексуально, але я також знаю, що це не нове для вас. Якщо ви хочете по-справжньому добре розрубати (або ткати, або кидати штрафні кидки), вам потрібно буде потренуватися. Чудова новина про практику в цьому випадку полягає в тому, що це також призводить до їжі, яку ви можете їсти. Отож, оскільки всі користувачі повинні їсти, у вас має бути багато можливостей.

Я мав це на увазі. Якщо ви просто прочитаєте цю статтю і роздрукуєте «Підказку» нижче, вам не стане краще. Насправді, ви можете навіть не помітити, що вам стає краще, тому що це відбувається так повільно і так стабільно з часом.

Однак одного разу, коли ти їдеш готувати вечерю, і це дійсно, дійсно, займає у тебе 30 хвилин, щоб приготувати цю 30-хвилинну їжу, я сподіваюся, ти подумаєш про мене. Ще краще, дайте мені знати. Я не можу дочекатися святкування вашого успіху з вами!

Ось гарна графіка, яка допоможе нагадати вам усі ці поради:

Хочете допомогти у виборі 20-хвилинної їжі, щоб приготувати її за допомогою нових знайдених навичок рубання? Ознайомтесь із цим дописом, який я написав для The Dhalia Scene.

Яка ваша улюблена порада допомагає швидше рубати?

Отримайте ще 3 рецепти вечері з подвійним обов’язком!

Підпишіться, щоб отримати наш список електронної пошти та отримати безкоштовний посібник з обідів з подвійним обов’язком, надісланий безпосередньо на вашу скриньку

Успіху! Тепер перевірте свою електронну адресу, щоб підтвердити підписку.