4 технології, що революціонізують харчову промисловість

Цей допис у блозі означатиме закінчення моєї літньої практики в Excelar Technologies. Отже, що може бути кращою темою, ніж поєднати мою пристрасть до харчової промисловості з інноваційною технологією, якій я піддався, працюючи в стартапі.

революціонізують

Технологія зробила революцію в сільському господарстві, починаючи від способу вирощування та збирання їжі, до процесів виробництва та упаковки. Кожен товар у наших продуктових магазинах стикався з технологіями. Технологія зробила можливим виробництво продуктів харчування, інновації та інжиніринг.

Ось 4 технології, які суттєво вплинули на їжу, яку ми знаємо та споживаємо сьогодні:

Говорити про харчові технології практично неможливо, не вказавши на слона в кімнаті - генетично модифікованих організмів (ГМО). ГМО - це організм, геном якого розроблений в лабораторії для сприяння вираженню бажаних фізіологічних ознак. ГМО виробляються за допомогою наукових методів, які включають технологію рекомбінантної ДНК та репродуктивне клонування.

Вперше генетично модифіковані продукти були схвалені для споживання людиною в Сполучених Штатах в 1994 році. І це не зайняло багато часу. До 2015 року приблизно 90% всієї кукурудзи, бавовни та сої, висадженої в США, були генетично модифіковані.

Ви можете запитати, які переваги ГМО у порівнянні із традиційно вирощеними продуктами харчування? Що ж, є переваги як для виробника, так і для споживача.

  • По-перше, ГМО продукти простіше і дешевше вирощувати фермерам, що робить їх дешевшими для споживача. Методи ГМО також можуть покращувати поживні речовини, смак та зовнішній вигляд продуктів.
  • Крім того, ГМО модифіковані для експресії гена, який захищає їх від шкідників та комах. Як результат, їм не потрібно так часто піддаватися дії шкідливих пестицидів (тобто ген Bt, який надає ГМО рослинам природну стійкість).
  • Крім того, ГМО модифіковані, щоб допомогти їм пережити суворі умови, такі як посуха. Тим самим, що призводить до більш високого врожаю для фермерів
  • А для споживача ГМО може збільшити харчову цінність продуктів. Наприклад, рис з високим вмістом бета-каротину відомий як золотий рис. Золотий рис був розроблений, щоб допомогти запобігти сліпоті в регіонах, де місцеві дієти хронічно відчувають дефіцит вітаміну А.

Навіщо вирощувати їжу, коли її можна просто надрукувати? Більшість з нас вже чули про 3D-принтер. Але чи знали ви, що у нас технологія буде працювати і для харчових продуктів ?! По суті, це той самий процес, що пропонує безмежні можливості для форми, текстури, складу та смаку харчових продуктів.

3D-друк дозволить вам налаштувати остаточну страву під ваші конкретні вимоги та смаки. Так само, як готувати для себе, але без усієї роботи. Плюс, 3D-друк значно зменшить відходи, що утворюються в результаті «звичайного» приготування їжі.

Головною проблемою кожного виробника харчових продуктів є термін придатності продукту. Як вони можуть продовжити термін придатності без шкоди для якості або смаку їжі?

Сотні років тому, до холодильників та морозильних камер, це здійснювалося методами копчення, солевого затвердіння та бродіння. Потім з’явилася надійна альтернатива пастеризації, яку виявили Луї Пастер та Ллойд Холл.

Найновішим доповненням до методів консервування та пастеризації харчової промисловості називається обробка високим тиском (ГНП). Це техніка консервації, яка може в 10 разів продовжити термін зберігання харчових продуктів.

ГЕС - процес холодної пастеризації, який вводить продукти, запечатані в упаковці, у середовище високого тиску. Ця методика ефективно інактивує мікроорганізми, щоб гарантувати безпеку харчових продуктів. Ця комбінація середовища високого тиску та низької температури безпечно підтримує смак, їжу, зовнішній вигляд, структуру та харчову цінність їжі.

Ажіотаж про альтернативи рослинного м’яса зараз є гарячою темою. Але, можливо, ще більш суперечливим продуктом, який незабаром з’явиться на полицях супермаркетів, є вирощене в лабораторіях м’ясо. Тепер я знаю, про що ти думаєш ... м’ясо, яке вирощують у лабораторії з кількох клітин, це огидно!

Це „м’ясо” вирощують із стовбурових клітин, зібраних з донорської худоби, а потім культивують у лабораторії протягом декількох тижнів.

Коли в 2013 році був представлений перший вироблений у лабораторії гамбургер, його виробництво коштувало 280 000 доларів. Але не хвилюйтесь, гамбургери продаватимуть споживачам по 10 доларів за кожну. У всьому світі очікується збільшення попиту на м'ясо, і масове виробництво вирощеного в лабораторіях м'яса може заповнити цю прогалину в ланцюзі поставок. AT Kearney прогнозує, що до 2040 року 60% всього м'яса, що споживається у всьому світі, буде надходити із замінників, вирощених в лабораторіях, або альтернатив на рослинній основі.

Давайте розглянемо екологічні переваги цієї харчової технології: м’ясна промисловість має величезний внесок у глобальне потепління.

  • Відійшовши від традиційного вирощування тварин, ми могли б зменшити викиди парникових газів до 96%.
  • Крім того, це дозволить звільнити до 99 відсотків земель, що використовуються у тваринництві у всьому світі.