4 Користь Місо для здоров’я у вашому раціоні

Мізо є одним з моїх улюблених лікарських суперпродуктів, і я призначаю його більшості своїх пацієнтів. Смак, універсальність і простота цієї давньої японської кулінарної страви завжди знайдуть місце в моєму раціоні. Отже, що таке місо?

Зброджуючи сою соллю, грибком, відомим як коджі (Aspergillus oryzae), а іноді й іншими інгредієнтами, такими як морські водорості, рис, ячмінь, жито, пшениця, просо або насіння конопель, утворюється місо - густа паста, яку можна змішувати з різними продуктами, найголовніше, щоб приготувати смачний суп. Більший час бродіння, від 120 днів до трьох років, призводить до отримання більш складних ароматів.

Розглянемо ці чотири причини для додавання місо до своїх страв:

Підтримує травлення як пре- та пробіотик

Для ферментації місо коджі спочатку вирощують на пропареному білому рисі і збирають його перед поєднанням з вареною соєю та іншими інгредієнтами. Гриб виробляє травні ферменти, включаючи амілазу та протеазу, які розщеплюють крохмалі та білки до більш простих цукрів та амінокислот, полегшуючи травлення для нас.

Pediococcus acidilactici та Lactobacillus plantarum - це два види корисних бактерій, які також часто ростуть у місо під час бродіння. P. acidilactici виробляє молочну кислоту, яка сприяє розщепленню лактози, поліпшенню засвоєння поживних речовин та запобіганню кишковій інфекції шкідливими бактеріями. L. plantarum виробляє лізин, амінокислоту, необхідну для всього білка в організмі та численних біологічних процесів - від обміну речовин до засвоєння кальцію і навіть модифікації епігенома людини.

Вміст харчових волокон місо також робить його ефективним пребіотиком, допомагаючи харчуватися нашим кишковим мікробам. Обов’язково придбайте непастеризоване місо з холодильної секції та додайте місо в кінці приготування, щоб живі пробіотики залишались корисними.

Доставляє мінерали та вітаміни

З високим вмістом цинку, марганцю, фосфору, міді, заліза, магнію та кальцію - місо забезпечує кілька мінералів, яких не вистачає багатьом людям. Кожен з них життєво важливий для нормального функціонування багатьох біологічних процесів людини, таких як підтримка міцної імунної системи та здоровий обмін речовин.

Місо є навіть хорошим джерелом жирів Омега-3, забезпечуючи 3% мінімальної добової потреби в столовій ложці. У місо також містяться великі кількості вітамінів К, В6, В2 (рибофлавін), В1 (тіамін) та холін. (1)

Бореться з радіацією та канцерогенами

9 серпня 1945 року лікар Татуїчіро Акідзукі працював у лікарні в Нагасакі, Японія, за 1,4 км від гіпоцентру другої атомної бомби, скинутої наприкінці Другої світової війни. Згодом у нього, разом з 20 іншими працівниками та 70 хворими на туберкульоз, не було гострого променевого захворювання, за що доктор Акідзукі зарахував, що вони щодня споживають чашки супу вакаме-місо. (2)

Дослідження, що вивчають захисні переваги мізо проти радіації, показали, що вживання місо перед радіаційним впливом збільшує виживання та відростання залоз у тонкому кишечнику, які необхідні для засвоєння поживних речовин та імунної функції. Порівняно з коротшими часами бродіння, 180-денний ферментований місо показав найбільшу користь. (3)

Молочнокислі бактерії, такі як P. acidilactici, що міститься в місо, можуть ефективно зв'язувати гетероциклічні аміни, які є канцерогенними хімічними речовинами, що утворюються на м'ясі та овочах, якщо в процесі готування відбувається обвуглення. Отже, споживання місо разом з іншими продуктами може допомогти запобігти пошкодженню клітин вашого тіла та зменшити ризик розвитку раку внаслідок впливу таких сполук, як гетероциклічні аміни в обвуглених продуктах харчування. (4)

Забезпечує повноцінний білок

Місо є джерелом повноцінного білка, що містить усі необхідні для здоров'я людини амінокислоти. Кожна столова ложка місо містить близько 2 грамів білка, а чаша супу місо зазвичай має приблизно вдвічі більше.

Відмінний рецепт супу місо див. У першій публікації на сторінці супів на моєму веб-сайті та далі, коли я готую суп у цьому відео нижче.

В Японії прийнято починати день з миски супу місо, щоб забезпечити енергією та стійкістю до подальших дій. Тому не цурайтесь насолоджуватися смаком умами кожного ранку.

Слідкуйте за моїм майбутнім щоденником, де я розповім про способи включення місо у свій раціон.