19 речей, які сервер ресторанів ніколи не повинен говорити (і що вони можуть сказати натомість)

Увійти

навігація

Стартап

Кращі галузі
Фінансування
Інкубатори
Бізнес-плани
Найменування
Домашній бізнес
Перегляд магазину Ups

Стратегія
Операції
Продажі
Маркетинг
Обслуговування клієнтів
Франшизи
Збірка

Запобіжні заходи
Пікова ефективність
Культура компанії
Публічні виступи
Найм
HR/Переваги
Жінки-підприємці
Продуктивність
Висхідні зірки

Інновації

Технологія

Гроші

Вихідне інтерв'ю
Особистий капітал
Початкове завантаження
Краудфандінг
Венчурний капітал
Позики
Бізнес-моделі
Особисті фінанси

Вкл. 5000

Inc. BrandView

Кокс бізнес
Deloitte
Intel
PPG
Перегляд магазину ДБЖ
Whoop View
Довіритель
Фірмовий вміст

Підпишіться

Кращі робочі місця

Нагородження досконалістю в культурі компанії.

Регулярний тариф до 15 січня

Увійти

навігація

Підпишіться

19 речей, які сервер ресторанів ніколи не повинен говорити (і що вони можуть сказати натомість)

Чудовий сервіс частіше стосується того, що ви говорите, ніж того, що робите.

З тих пір, як я насолоджувався дивовижною їжею та бездоганним сервісом у Le Bernardin - золотий стандарт обслуговування - я набагато більше усвідомлював не лише те, що роблять сервери, але й те, що вони говорять.

Або, точніше, те, що вони не повинні говорити.

Ось що відбувається, коли ви відчуваєте досконалість; Ви усвідомлюєте, якими чудовими можуть бути насправді.

Це змусило мене задуматися про кілька речей, про які я б хотів, щоб сервери не говорили, разом із вкладом деяких друзів. (Не соромтеся додавати власні в коментарях нижче.)

Однак я не б'юся про сервери. Це важка робота. Мета полягає в тому, щоб поговорити про те, як іноді те, що вони говорять, може негативно вплинути на меценатів - і, можливо, викликати деякі думки про те, як ми всі можемо ефективніше спілкуватися на своїй роботі.

Я розумію, що іноді сервери вимагають сказати певні речі. Якщо ви власник ресторану, перестаньте змушувати співробітників говорити речі, які дратують клієнтів - те, що ви, можливо, втратите в додаткових продажах, ви отримаєте від лояльних клієнтів:

1. "Лише один сьогодні ввечері?"

Я досить подорожую і часто харчуюся поодинці. Це не погана річ, і, звичайно, це не те, що ви повинні ставити під сумнів чи звертати увагу, особливо після того, як ви вже попросили номер у моїй партії, і я сказав: "Просто я".

Хоча я не проти, якщо ви запитаєте, багато людей, яких я знаю, це роблять.

2. "Немає проблем".

Коли ви запитуєте у сервера, чи не можете ви одягнути збоку, чи не викликає вас "ніяких проблем", ви відчуваєте себе в захваті або як би вам боляче, але сервер досить люб'язний, щоб це не помітити?

Якщо сказати "немає проблем", це означає, що проблема насправді є, але вона повинна бути, коли ви робите зрозумілий запит?

Не майте на увазі, що я проблема. Просто скажіть "абсолютно" або "так" або навіть "впевнений".

3. "Ви зберегли місце для десерту?"

Мені не п’ять років. Я не економлю кімнату. І не питайте, що я хотів би на десерт. Не припускайте, що я хочу їх.

Просто запитайте, чи хотів би я побачити десертне меню.

4. "А твій вийде лише за хвилину".

Я знаю, що важко все точно встигнути, але коли ти доставляєш три страви і одна людина повинна почекати, тепер ми всі застрягли. Чи їдемо ми вперед і їмо, як людина, якій доводиться чекати, завжди буде казати нам це робити? Або ми намагаємось бути ввічливими і чекати?

Будь ласка, винесіть все одночасно.

5. Запитайте "Чи хочете ви теплого хліба?" коли хліб безкоштовний.

Просто принеси це. Не змушуйте нас просити нічого, що додається до нашої трапези.

Якщо ми не хочемо ні хліба, ні сухарів, ні безкоштовної закуски, ми скажемо вам - і все одно будемо вдячні, що ви принесли його.

6. "Чи буде це на окремих чеках?"

UГоворити про оплату до того, як ви надали послугу, - це неввічливо.

Я знаю, що важче, якщо вам доведеться розділяти речі по суті, але все ж. Не змушуйте нас відчувати відповідальність за полегшення вашої роботи. Коли ми виходимо, ми сподіваємось, що нам подадуть, а не послужать.

7. Не сказати, що чайові вже додані до рахунку.

Це те, що сервери не говорять, а повинні.

Прикиньтеся, що ходите до ресторану, де політика полягає в тому, щоб автоматично додавати 18% чайових у рахунок для партій із шести осіб і більше. Якщо це так, коли сервер скидає рахунок, він або вона повинні сказати: "Наша політика полягає в тому, щоб додати рахунок у рахунок для партій із шести або більше, і це вже включено у ваш рахунок".

Таким чином я не подвійно даю вам чайові. Довіртесь, що якщо я хочу дати вам чайові на додаток до автоматичної суми, я зроблю це.

8. "Це твоя мати?"

Може, вона ні. Можливо, вона його дружина.

А може, людина, яку ви вважаєте його дочкою, насправді є його дружиною.

Не робіть висновків про стосунки, бо ніколи не знаєш - і ніколи не знаєш, коли змусиш людей почуватись незручно.

9. "Дозвольте розповісти про всі наші спеціальні пропозиції".

Я насправді не проти швидкого огляду спеціальних пропозицій, хоча я рідко замовляю їх.

Але якщо декламація триває більше 30 секунд або близько того, я починаю нетерплячитися, і тоді мені залишається вирішувати, бути грубим на кордоні і відключати сервер, або сидіти і слухати славу альбакорського сашимі з салат з горошини з гороху, підсмажений фундук, часникові чіпси та зелений цибуля з динею із кінзи вінегрет.

У будь-якому випадку, це програш.

10. "Ви все ще працюєте над цим?"

Сподіваємось, їсти їжу - це не робота.

Якщо це так, то я точно не насолоджуюся.

11. Питання "Чи хочете ви поповнити?" коли моя склянка порожня.

Я насправді волію, щоб мене взагалі не запитували. Я думаю, це чудово, коли сервер просто продовжує надходити (безалкогольні) напої, особливо якщо плата за поповнення не стягується. Зроби це, і я повідомлю тебе, коли мені не знадобиться інший.

Безшумне обслуговування - найкраща послуга.

12. Питання "Чи закінчили ви з цим?" коли у мене на тарілці ще багато їжі.

Деякі люди їдять відносно повільно. Інші перестають їсти на кілька хвилин, коли справді вступають у розмову.

Я знаю, що ти повинен їхати до автобуса, але не змушуй мене обґрунтовувати чи пояснювати той факт, що я хотів би з’їсти все, що є на тарілці.

Адже я за це заплатив.

13. "Ви вечеряли з нами раніше?"

По-перше, якщо ваш ресторан такий складний, мені потрібні вказівки, це не хороший знак. Але, припустимо, я це роблю. Добре.

Але якщо я скажу "так", не пояснюйте, чому ви задали мені це питання. я вже знаю.

І я точно не хочу повторювати правила.

14. "Вибачте, ми вийшли з цього".

Якщо у вас немає товару, повідомте нам, перш ніж ми замовляємо.

Якщо цього не зробити, це розчарує нас, чого ви могли б легко уникнути.

15. "Чи потрібні будуть зміни?"

Іноді я плачу готівкою. Якщо я це зроблю, просто принесіть гроші, і тоді я залишу підказку.

В іншому випадку це справді незручно, тому що просити змін - це все одно, що сказати: "Не забудь мені дати чайові", що незручно для мене, якщо не для тебе.

Просити особливо незручно, коли рахунок становить 12 доларів, а я плачу 50 доларами. Я завжди намагаюся давати чайові добре, але не в тризначні відсотки.

І не кажіть, що ви запитуєте лише тому, що це може заощадити вам крок. Це не моя робота - рятувати вас на крок. (Хоча я часто це роблю, готуючи свою кредитну картку, щоб я міг передати її вам, коли ви приносите чек, щоб вам не довелося повертатись назад.)

16. "Чи все дивно?"

"Amazing" - це досить висока планка. Так само і "смачно", і "неймовірно", і "ідеально".

Але запитати, чи задоволені ми своєю їжею, добре, якщо ви запитаєте протягом декількох хвилин після доставки їжі.

Після цього просто встановіть зоровий контакт, і я повідомлю вас, якщо ви нам потрібні. Так ви не будете переривати жодних розмов за столом.

Найкращі сервери знаходять способи добре виконувати свою роботу, дозволяючи клієнтам зосереджуватися на тому, щоб насолоджуватися людьми за столом.

17. "Це чудовий вибір. (Вставити пункт меню) чудово."

Я рада, що ви схвалюєте вибір Боба, але як щодо мого? Його вибір кращий?

Думки завжди найкращі, коли їх вимагають. Це справедливо в усіх сферах життя.

18. "Дозвольте мені отримати ваш сервер."

Я волів би, щоб ти не пішов за моїм сервером, щоб я міг пояснити запит. Якщо ви не можете мені допомогти, це круто.

Скажіть "Абсолютно" (будь ласка, не кажіть "Немає проблем") і скажіть нашому серверу, що нам потрібно, щоб він міг подбати про це.

19. "Але це те, що я записав".

Можливо, те, що ви принесли насправді - це те, що я замовив.

Але не сперечайтеся. Ваша мета - зробити своїх клієнтів щасливими, а не сперечатися, хто правий.