Які б штуки не були

Блог про те, як приготувати гарну їжу та організувати будь-які шматочки, що трапляються.

Цей салат з цитрусової капусти трохи відступає для мене, оскільки я зазвичай не салат із фруктів. Я знаю, що останнім часом золотим стандартом салатів є зелень, горіхи та фрукти і, можливо, трохи сиру для цієї солодкої та пікантної атмосфери, але для мене це не є необхідністю. Я однаково, якщо не більше, задоволений цезарем чи класичним італійським оцтом, який весь час є солоним.

Але у мене був такий образ, який я не міг вивести з голови. Це виявилось дещо помилковою пам’яттю, але тим не менше сильно мотивувало. Я був переконаний, що бачив малюнок такого салату в «Соленій жирній кислоті» Саміна Носрата. Я міг буквально бачити цей салат, намальований в самобутньому стилі Венді МакНагтон, з глибокими темними кучерями капусти, увінчаними яскравими скибочками цитрусових. У похмурі дні лютого, коли зима затягувалась, я в думках тримався цього образу, як маленька яскрава пляма сонячного світла. Коли моя мама вирішила завітати на вихідні, я точно знав, який салат готуватиму до нашого обіду, і просто кулінарну книгу для рецепта.

Ну, виявляється, те, що я запам’ятав із SFAH, насправді був цитрусовим салатом з авокадо. Я кілька разів переглянув книгу, просто перевірив індекс, аби врешті-решт змусити визнати, що салату, який я хотів зробити, ніколи не було в цій кулінарній книзі. Неважливо. Якби не було рецепта, я б просто зробив свій власний!

Працюючи з того уявного салату, я знав, що основою буде капуста - саме дитячий сорт, тому що він приходить промитим і не потребує тендеризації. І я знав, що хочу асортимент цитрусових різних кольорів та розмірів. Коли я прийняв це рішення, у холодильнику вже був мішок з клементинами. Пограбувавши відділ продуктів, я пішов із червоним грейпфрутом, дуже великим пупком апельсина, кров’ю апельсина та купкою кумкватів. Все йде нормально.

Єдиною деталлю, яку я продумав до того, як почати складати салат, було те, що фрукти будуть нарізані круглими або напівкруглими, а заправка буде на цитрусовій основі. Тож я розпочав із щедрого обрізання кінців гігантського апельсина та стискання їх у маленьку миску. Це дало майже 2 столові ложки соку, чого, на мою думку, було б цілком достатньо (але я також видавив деякі інші обрізки шкірки в чашу теж просто, щоб зробити рівними 2 Т). Щоб завершити заправку, я додав столову ложку оливкової олії, трохи нарізаного базиліка (замороженого, з мого патіо-саду минулого року), сіль і перець.

Я відрізав шкірку апельсина, розрізав її навпіл і розрізав кожну половинку на 1/2 дюймові шматочки, а потім повторив процес для апельсина, клементину та половини грейпфрута. Кумквати можна їсти цілими, з шкіркою та всім іншим, тому я замочив їх на кілька хвилин у суміші білого оцту у співвідношенні 1: 4 до води, добре промив і висушив перед нарізанням на тонкі шматочки.

Протягом усього цього процесу я продовжував будувати маленькі міні-салати - поклавши трохи апельсина, грейпфрута або кумквата на лист листової капусти, поливаючи зверху заправкою та скуштувавши. Це було добре, але чогось не вистачало: хрускіт. Деякі підсмажений мигдаль і тонко нарізана редька зробили свою справу!

Щоб зібрати остаточний салат, я розклав всі інгредієнти у великій мисці, облив зверху половину заправки і посипав трохи лущеної солі, щоб не заходити занадто далеко на солодку територію.

Кінцевий результат був яскраво-кислим та солодким від цитрусових, збалансованим гіркою капустою та сіллю, із ситним, але не переважним хрускотом. Це була ідеальна фольга для холодного зимового дня, а також парові чаші французького цибулевого супу, якими ми його їли.

Цей допис містить партнерське посилання. Вивчайте більше.