14 помилок, які всі роблять, готуючи млинці

Стек легких, пухнастих млинців, щедро змащених маслом, і плавання в кленовому сиропі - це основна їжа на вихідні в моїй маленькій квартирі в Нью-Йорку. Серед звукових сигналів автомобілів, натовпів людей і безперервної суєти, цей старомодний штапель для сніданку пропонує просте і ностальгічне щотижневе відпущення від меленого повсякденного життя. Проста у приготуванні їжа, в якій використовується лише декілька основних інгредієнтів комори, справді мрійливі млинці - це одразу досягне щастя. І ця ідеально солодка та пікантна їжа дійсно є необхідною, щоб уникнути типових помилок. Зверніть увагу на ці підводні камені, і рецепт дзену у вас завжди буде у задній кишені.

Використовуючи інгредієнти підгрупи

Для будь-якої їжі, яка вимагає мало інгредієнтів, слід вважати, що використання високоякісних продуктів дасть кращі результати. Це, безумовно, справедливо, коли ви хочете приготувати млинці, про які ви мріяли цілий тиждень. Оскільки харчова сода допомагає млинцям досягти повного пухнастого потенціалу при нагріванні, дуже важливо використовувати розпушувач, якому не більше шести місяців. Це допоможе вам уникнути приготування плоских, які не цікаво дивитись чи їсти. Вибілене борошно звучить так само несмачно, як ви собі уявляєте. Цей тип хімічно відбілений. Вибирайте невибілений вид, який зберіг більшість своїх поживних речовин та вітамінів. А що відрізняє високоякісне вершкове масло від менших сортів? Словом, смак. Масло класифікується від AA до B, причому AA найкращий для приємного смаку, кремової текстури та легкого смаку. Ви не можете помилитися з несолоним вершковим маслом класу АА для всіх ваших потреб у тортах і тістечках.

Перемішування тіста

Легко змішати млинцеве тісто, намагаючись згладити всі грудочки, але не робіть цього! Чим більше ви розмішуєте, тим більше ви працюєте з клейковиною в борошні, в результаті отримуєте міцні та жувальні млинці замість легких та ніжних. Просто змішайте свої інгредієнти, поки все не буде просто включено і не буде видно смужок борошна, залишаючи залишки грудочок. Не турбуйтеся про дивні грудкуваті млинці, оскільки вони чарівно зникають під час приготування.

Змішайте тісто неправильним віночком

Поки збивання кляру спрямовує вас на шлях до праведних млинців, вам також потрібно правильно вибрати віночок для роботи. Я знаю. Стільки думати, так? Хоча вузькі, більш звичайні французькі віночки ідеально підходять для жорстких, енергійних мішанок, ви хочете вибрати більш цибулину, круглішу повітряну кульку для приготування млинцевого тіста. Останній має дроти, які знаходяться далі один від одного і створюють круглішу форму, звідси і назва. Цей тип віночка найкраще підходить для цього конкретного завдання, оскільки великий простір між дротами створює повітря під час збивання, зберігаючи ваше тісто легким і пухнастим.

Не все вимірюючи

На відміну від інших видів повсякденного приготування, тісто для тістечок - навіть для таких простих речей, як млинці - вибагливе. Як і у випадку зі складними шаруватими тістечками, тісто для млинців працює, оскільки пропорції інгредієнтів в самий раз. Це означає, що слід вимірювати все, починаючи від борошна та харчової соди, закінчуючи молоком та сіллю. Забагато харчової соди, і ваші млинці недостатньо піднімуться. Занадто мало, і вони занадто сильно піднімуться і стануть трохи гіркими. Щоб уникнути млявих млинців, витягніть надійні мірні чашки та ложки.

Готуємо тісто заздалегідь

Розпушувачі, такі як харчова сода або порошок, активуються, як тільки вони контактують з вологими інгредієнтами. Таким чином, ви не хочете робити тісто занадто рано. Розпушувач, яким ви користуєтесь, не спрацює так само, якщо тісто сидів день або навіть годину. Приготування млинцевого кляре займає близько п’яти хвилин, тому намагайтеся починати готувати лише тоді, коли будете готові готувати та їсти.

Додавання забагато начинок

Як надто завзятий кухар, я повністю розумію тенденцію переборщувати надбудови. Ви повинні побачити астрономічний розмір моїх омлетів.

Тим не менш, ви хочете проявляти стриманість, коли справа доходить до вибору того, що ви складаєте в млинцеве тісто. У той час як невелика жменька смачних ягід або шоколадної стружки надає солодкості та чуття, втримайтеся від непосильного бажання кинути все і кухонну раковину. Це зробить ваше тісто важким і нерівномірним. Додатковий ризик використання занадто великої кількості начинок? Всі вони опускаються на дно млинців на сковороді і горять. Неееее!

Не даючи тісто відпочити

Хоча ви не повинні залишати кляр протягом години перед приготуванням, бажано відкласти миску приблизно на п’ять хвилин. Даючи тісту кілька хвилин відпочинку, клейковина в суміші розслабиться настільки, щоб уникнути жувальних млинців.

Використовуючи невелику сковороду

Якщо ви часто готуєте млинці, я пропоную інвестувати в сковороду, яка зручно сидить на двох конфорках. Плоска, містка поверхня полегшує перенесення кляру та перегортання млинців. Використання звичайної каструлі з похилими бортами не залишає вам достатньо місця для того, щоб зручно приготувати кілька млинців. Поза тертки, ви можете спробувати використовувати широку каструлю з важким дном. Остання якість сприяє рівномірному приготуванню їжі.

Змастіть свою сковороду вершковим маслом

Хоча ви можете інстинктивно приготувати свої млинці з використанням вершкового масла, це насправді не найкращий варіант. Тверді речовини молока у вершковому маслі означають, що воно має відносно низьку температуру копчення, згоряючи досить легко. Кращим варіантом буде використання освітленого вершкового масла, оскільки тверді речовини молока вже відокремлені від жиру. В іншому випадку вибирайте нейтральну олію, таку як виноградне насіння або ріпак. Незалежно від того, використовуєте ви освітлене масло або олію, нанесіть його на сковорідку або сковороду чистим паперовим рушником. Це гарантує рівномірне покриття каструлі. Ніякого липкого бізнесу.

Розливання кляру безпосередньо з чаші на сковороду

Якщо ваша мета - збити абсолютно однорідні млинці, що мають однакову консистенцію, то ви - мій кухар. Уникайте наливання кляру безпосередньо з вашої мішалки на сковороду або сковороду. Це може здатися способом збереження страв, але в кінцевому підсумку виходять деформовані млинці різних розмірів, не кажучи вже про брудні. Для того, щоб мати більший контроль над потоком, який ви виливаєте, спробуйте використати ковш або невелику мірну чашку, приблизно ¼ або ⅓.

Гортати занадто рано чи занадто часто

Хоча ви можете надмірно захвилюватися від перспективи з’їсти млинці, проявляйте максимум терпіння під час приготування їжі. Готувати млинці слід до тих пір, поки на поверхні не з’являться бульбашки, що сигналізують про велике перевертання. Переверніть свої млинці рівно один раз.

Приготування млинців при неправильній температурі

Якщо дно млинців занадто темне, а бульбашки не утворилися, це означає, що рівень тепла занадто високий. З іншого боку, якщо днища ще не золотисті, а бульбашки вже утворилися, ви будете знати, що рівень тепла занадто низький. Налаштуйте відповідно.

Не тестування першого млинця

Як млинці, млинці вимагають ідеального рівня тепла та часу, щоб максимізувати свою славу. Це неминуче означає, що перший млинець, який ви приготуєте, повинен бути пробним запуском - часом, щоб виміряти рівень тепла та помітити, якщо певні ділянки готуються нерівномірно. Налаштуйте так, щоб ваша справжня офіційна партія була в самий раз.

Використовуючи оброблені млинцеві сиропи

Хоча комерційні млинцеві сиропи поставляються у звичній і втішній упаковці, вони повинні бути крайнім засобом. Ці підроблені сиропи виготовляються з перероблених цукрів і містять штучні ароматизатори та барвники. Найкраще - дотримуватися чистого кленового сиропу, навіть якщо він трохи дорожчий. Ваші млинці заслуговують на найкраще.

І якщо на картках немає справжнього кленового сиропу, спробуйте повністю пропустити сироп. Замість цього використовуйте свіжі фрукти, начинку для пирогів, збиті вершки, арахісове масло або щось інше, що вам добре звучить.