10 речей, які я дізнався про їжу на вступному уроці харчування

Деякий час тому я згадував, що записався на початковий клас харчування. Однією з переваг моєї роботи є те, що я беру безкоштовні нічні заняття, і оскільки я певний час цікавився харчуванням, я вирішив скористатися можливістю дізнатися більше. Заняття, безумовно, було більше роботи, ніж я очікував, але я також багато чому навчився! Оскільки дієта, яка є найбільш корисною для людського організму, є також дієтою, яка найкраща для планети (багато фруктів, овочів та цільних зерен, необроблених та вільних від пестицидів), я вирішив поділитися кількома речами, які дізнався як людське, так і планетарне здоров’я.

дізнався

1. Я почну з основ. Існує дві основні категорії поживних речовин: макроелементи та мікроелементи. Макроелементи складаються з вуглеводів, ліпідів (жирів) та білків. Мікроелементи складаються з вітамінів та мінералів. Вітаміни органічні (містять вуглець), тоді як мінерали неорганічні.

2. Їсти справжню їжу завжди краще, ніж споживати добавки. Іншими словами, краще харчуватися здорово, ніж покладатися на полівітаміни для мікроелементів, які потрібні вашому організму. Наприклад, ми знаємо, що шпинат містить вітаміни А, С, К, залізо та кальцій. Замість того, щоб споживати всі ці вітаміни та мінерали у формі добавки, краще просто їсти сам шпинат. Вся їжа перевищує суму її частин.

3. Добавки також можуть бути небезпечними, якщо ви приймаєте занадто багато. Навіть щось корисне для нас, як вітаміни, може завдати шкоди, якщо ми споживаємо занадто багато. Наприклад, вітамін А важливий для зору, росту кісток, поділу клітин, експресії генів тощо. Але занадто велика кількість вітаміну А може спричинити погіршення зору, уповільнення росту та навіть втрату кісткової маси. На щастя, надзвичайно важко досягти токсичного рівня лише з їжею. Найчастіше надмірне споживання вітамінів та мінералів відбувається, коли люди приймають занадто багато добавок (зверніться до свого лікаря, якщо це щось вас турбує; я жодним чином не кваліфікований надати медичну консультацію).

4. Як і в будь-якій науковій галузі, ми не знаємо всього, що можна знати про харчування. Насправді, ми навіть не знали про омега-3, жирну кислоту, яка є важливою для нашого виживання, до 1980-х років! До цього часу виробники мимоволі зменшували кількість омега-3 у багатьох харчових продуктах, щоб збільшити термін їх зберігання, оскільки омега-3 можуть спричинити швидке псування їжі. Ще одна причина, чому краще їсти свіжу місцеву їжу, а не їжу, яка транспортується з цілої країни чи з усього світу.

5. Говорячи про жирні кислоти омега-3, вони мають бути збалансовані жирними кислотами омега-6, оскільки вони мають протилежну роль в організмі. Наприклад, омега-6 є протизапальними (хоча вони все ще необхідні), а омега-3 - протизапальними. Однак склад західної дієти такий, що ми, як правило, отримуємо занадто багато омега-6 і недостатньо омега-3. В основному це пов’язано з тим, що ми, як населення, їмо багато м’яса, а не багато рослин. Цей дисбаланс принаймні частково пояснює поширеність серцевих захворювань, діабету та раку в західних культурах.

6. До речі, “незамінною” поживною речовиною є та, яку організм не може виробляти, тому її потрібно споживати. «Основне» - це не просто синонім важливого (хоча цей факт робить для нас важливим споживання). Можливо, ти це вже знав, але це було для мене новиною!

7. Більшість дієт засновані на зменшенні споживання одного макроелемента (вуглеводів, ліпідів або білків). Якщо виключити групу продуктів, ви, звичайно, схуднете, але це не довгострокове рішення. Ось чому більшість людей повертають вагу, яку втратили після дієти (а іноді набирають навіть більше).

8. Вкрай важко підтримувати втрату ваги у дорослому віці. Ось чому для громадських працівників охорони здоров’я так важливо зосередитись на проблемі дитячого ожиріння, щоб воно не зберігалося і до зрілого віку. Однією з причин цього є наступний вражаючий факт. Скажімо, двоє людей важать точно однаково. Людина А зберігала таку вагу протягом усього дорослого життя, а людина Б дуже схудла, щоб дійти до цієї точки. Людина В повинна була б їсти набагато менше калорій на день, ніж людина А, щоб підтримувати однакову кількість ваги. Це пов’язано з тим, що метаболізм сповільнюється в результаті набору ваги, і здається, що це може бути незворотно, навіть якщо ця вага втрачена.

9. Захворювання, спричинені дефіцитом вітамінів, такі як рахіт (нестача вітаміну D) та авітаміноз (відсутність тіаміну), як вважалося, викорінювались на Заході, але все ще трапляються завдяки нашому багатому на калорії та поживному харчуванню харчуванню.

10. Ганьбити людей, які страждають ожирінням, не буде мотивувати їх до схуднення (добре, отже, це те, що я знав інтуїтивно раніше, але зараз у мене є факти, що підтверджують це). Вражає, але все ще є лікарі, які вважають, що це так, прописуючи "жорстоке кохання" як вид медицини. Але насправді відчуття сорому за вагою може змусити вас їсти більше, оскільки це викликає кортизол, гормон стресу, який стимулює апетит. Справа в тому, що епідемія ожиріння - це не результат відсутності мотивації серед людей, а скоріше культурний феномен, при якому висококалорійну, бідну поживними речовинами та перероблену їжу набагато простіше і дешевше купити, ніж справжню цільну їжу.

Вас здивував якийсь із цих фактів? Що ви недавно дізналися про їжу чи харчування? Я хотів би знати!