10 рецептів з кухонь класичних голлівудських зірок

Практично кожного літа віддані шанувальники Джин Келлі зустрінуть "Підказки про смак Джину Келлі для барбекю", оголошення "Durkee Foods" 1955 року, де голлівудський чоловік співає і танцює на грилі, здається, цілу корову. Також включені рецепти кукурудза на качані, диявольні яйця та картопляний салат.

Поєднання Джин Келлі - або загалом голлівудських зірок - з їжею чи рецептами не є нічим новим. Для знаменитої кулінарної книги Діни Шор Келлі запропонував свій рецепт coq au vin. Розмарі Бредлі містить у своїй скарбничці улюблених рецептів "Креветки" Келлі ". Нарешті, ось Келлі на танці рецепт лінгвіні (так, ви правильно прочитали) на шоу Денні Кей (1963-67).

Для супроводу кок-ауту Джин Келлі, ось ще 10 рецептів від зірок класичної епохи Голлівуду, як це знайдено в книзі Френка ДеКаро «Поварена книга мертвих знаменитостей: Воскресіння рецептів із понад 145 зірок сцени та екрану».

1. Сир Клодетт Колберт та Оливкові затяжки

2 склянки подрібненого гострого сиру чеддер, кімнатної температури
1/3 склянки вершкового масла, розм’якшене
1 склянка борошна
1/4 чайної ложки Табаско
Тире Вустерширського соусу
2 банки зелених оливок, фаршированих піменто, обсушеними і просоченими насухо

Додайте сир і масло в чашу кухонного комбайна і змішайте до однорідності. Додайте борошно, соус Табаско та Вустершир, щоб сформувати тісто. Кожну маслину оберніть невеликою кількістю тіста, повністю закривши оливу і сформувавши кульку. Покладіть на не змащений лист печива і заморозьте. Перекладіть у поліетиленовий пакет та зберігайте у морозильній камері до готовності до використання. Для приготування викладіть на деко і випікайте при температурі 400 ° F протягом 12 хвилин, або поки скоринка не стане золотистою. Подавати гарячим.

2. Калієвий відвар Глорії Суонсон

1 склянка стручкової квасолі, подрібненої
1 склянка селери, подрібненої
1 склянка кабачків, подрібнених
1 склянка мангольду швейцарського, подрібнений
8 склянок джерельної води

Перед подрібненням ретельно вимийте всі овочі. Налийте джерельної води в каструлю для супу і додайте решту інгредієнтів. Накрийте кришкою і тушкуйте, поки селера не стане м’яким. Дайте відвару охолонути до кімнатної температури. Поставте в холодильник у скляних банках. Подавати гарячим або холодним.

3. Червоний фланелевий хеш Бетт Девіс

2 склянки вареної солонини
3 склянки холодної вареної картоплі
1 1/2 склянки вареного буряка.
сіль і перець за смаком
1/2 склянки або більше вершків
1/2 палички вершкового масла

Подрібніть всі інгредієнти і з’єднайте у великій мисці. Приправте за смаком і змочіть суміш кремом. Помістіть у гарячу сковороду, змащену маслом. Перемішайте і рівномірно розподіліть на сковороді. Повільно підрум’янюється на середньому вогні. Подавайте зверху з яйцями-пашот.

4. Улюблена запіканка Джона Уейна

2 (4 унції) банки зеленого чилі, зціджене
1 фунт сиру Монтерей Джек, тертий
1 фунт сиру чеддер, тертий
4 яєчних білка
4 жовтки
2/3 склянки випареного молока
1 столова ложка борошна
1/2 чайної ложки солі
1/8 чайної ложки перцю
2 середніх помідора, нарізані скибочками

З’єднайте чилі з сиром у великій мисці і перетворіть на добре змащену неглибоку 2-літрову запіканку. Збивайте яєчні білки до утворення піків. Змішайте жовтки, молоко, борошно, сіль і перець в невеликій мисці. Складіть жовткову суміш у білки. Залити сумішшю сиру та чилі. Акуратно прочешіть ножем і виделкою, поки не змішаться. Випікайте 30 хвилин. Розкладіть зверху помідори і випікайте ще 30 хвилин. За бажанням прикрасьте додатковим чилі. Дайте посидіти за 15 хвилин до подачі.

5. Курка Елізабет Тейлор з авокадо та грибами

1 авокадо, очищений і нарізаний кубиками
1 столова ложка лимонного соку
2 (2 1/2 фунта) курей, нарізаних порційними шматочками
Сіль і свіжомелений перець
1/4 склянки вершкового масла
3 дрібно нарізаних цибулі-шалоту
3 столові ложки коньяку

1/3 склянки сухого білого вина
1 склянка збитих вершків
2 склянки нарізаних скибочок свіжих грибів
3 столові ложки вершкового масла
1 склянка курячого бульйону
Подрібнена свіжа петрушка, для гарніру

Збризніть авокадо лимонним соком. Накрийте кришкою і поставте в холодильник. Приправте курку сіллю і перцем. У великій важкій сковороді на повільному вогні розігрійте від 3 до 4 столових ложок вершкового масла і пасеруйте курку, поки соки не стануть жовтими, коли її наколюють виделкою, приблизно від 35 до 40 хвилин. За потреби використовуйте дві сковорідки, додаючи більше масла, якщо потрібно. Перекладіть приготовлену курку на блюдо для подачі. Нещільно накрийте алюмінієвою фольгою. Під час приготування соусу тримайте тепло в духовці з температурою 300 ° F протягом 15 хвилин.

Щоб приготувати соус, додайте в сотейник цибулю-шалот. Варіть на середньому вогні, помішуючи та вишкрібаючи боки та дно каструлі дерев'яною ложкою. Додати коньяк і вино і довести до кипіння. Варити, поки суміш майже не випарується. Додайте вершки і проваріть на 5 хвилин довше. Додайте курячий бульйон до суміші вершків. Варити на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Поки вариться соус, тушкуйте гриби на сильному вогні на вершковому маслі. Додайте гриби, залишок коньяку та кубики авокадо. Перемішувати, поки добре не змішається. Залити куркою. Посипте петрушкою.

6. Лосось з пашотом Джоан Кроуфорд

1 шматок 3-кілограмового свіжого лосося
3 лимона
6 склянок води
10 перлових цибулин, очищених від шкірки
1/2 стебла селери з листям
2 гілочки петрушки
3 невеликих лаврових листа
12 горошин перцю, подрібнених
2 чайні ложки солі
2 склянки майонезу
4 чайні ложки підготовленої гірчиці
1/4 склянки свіжого лимонного соку

Промити і обсушити рибу. Нарізати лимони тонкими скибочками. Покладіть скибочки по обидва боки риби. Оберніть рибу подвійною товщиною марлі і закріпіть кухонною ниткою. Покладіть воду, цибулю, селеру, петрушку, лаврове листя, подрібнений горошок перцю та сіль у браконьєр з рибою або на решітку в глибокій каструлі. Накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин.

Помістіть рибу на решітку в чайнику, щоб вона була наполовину занурена у воду. Накрийте кришкою і повільно тушкуйте 40 хвилин, або поки риба майже не закінчиться. Покладіть рибу на розігріте блюдо. Обережно видаліть тканину і скибочки лимона. З’єднайте майонез, підготовлену гірчицю і лимонний сік; добре перемішати і подати з рибою. (Рибу та заправку також можна подавати холодною на грядці з салатом.)

7. Гамбургери та Бурбон Діна Мартіна

1 фунт яловичого фаршу
1/4 чайної ложки солі
8 унцій бурбону охолодженим

Розігрійте важку сковороду і злегка посипте дно кухонною сіллю. Змішуйте м’ясо, поводячись злегка, достатньо, щоб сформувати чотири котлети. Гриль на середньому сильному вогні приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Налийте охолоджену бурбону в охолоджену чарку і подайте м’ясо та бурбон на телевізійному підносі.

8. Кокосовий іспанський крем Хамфрі Богарта

1 столова ложка несмачного желатину
1/4 склянки молока
4 жовтки, збиті
1/4 чайної ложки солі
1/2 склянки цукру
2 склянки ошпареного молока
1 склянка подрібненого кокосового горіха, плюс додаткова для гарніру
2 яєчних білка, збиті в жорсткому вигляді
1/2 чайної ложки екстракту апельсина
Помаранчеві сегменти для гарніру

Розм’якшити желатин в 1/4 склянки молока. Розмішайте збиті жовтки, сіль та цукор у верхній частині пароварки над гарячою водою. Додати желатин. Поступово додайте ошпарене молоко, помішуючи, поки суміш не покриє задню частину ложки. Класно. Коли повністю охолоне, розмішайте кокос. Збити збиті яєчні білки і витягнути в заварний крем. Вилийте у форму і поставте в холодильник до застигання. Розпаюйте і подавайте, прикрасивши кокосовими та апельсиновими кружечками.

9. Каннолі Рока Хадсона

3 фунти рікотти
1-3⁄4 склянки кондитерського цукру
1⁄2 чайної ложки кориці
2 столові ложки подрібненого лимона
1⁄4 склянки напівсолодкої шоколадної стружки
4 склянки борошна
1 столова ложка цукру
1⁄4 чайної ложки кориці
3⁄4 склянки італійського червоного вина

За допомогою електричного міксера збивайте рікотту у великій мисці протягом 1 хвилини. Додайте кондитерський цукор і збивайте до легкої сметани, приблизно 5 хвилин. Додайте корицю, подрібнений цитрон та шоколадні чіпси і перемішайте, поки добре не змішаються. Поставте в холодильник до готовності до використання.

Щоб зробити черепашки канолі, просійте разом у велику миску борошно, цукор та корицю. Зробіть криницю, налийте в неї вино і перемішайте, поки не змішається. На обсипаній борошном обробній дошці замісіть тісто до однорідного і твердого стану, приблизно 15 хвилин. Якщо тісто занадто вологе або липке, додайте трохи борошна. Якщо воно занадто сухе, додайте більше вина. Накрийте тісто і дайте йому відпочити дві години в прохолодному місці.

Потім розкачайте тонкий папір на злегка присипаній борошном дошці. Нарізати 5-дюймовими колами. Оберніть кожне коло навколо трубки канолі вільно, перекриваючи 1⁄4 дюйма тіста. Запечатуйте тісто, змащуючи злегка збитим жовтком. Помістивши трубку на місце, смажте одночасно 2 канолі в гарячому маслі протягом 1 хвилини до світло-коричневого кольору. Обережно підніміть щілинною ложкою або щипцями, злийте на паперовий рушник і остудіть. Обережно вийміть пробірки та наповніть.

10. Брауні Кетрін Хепберн

2 (1 унція) квадрати несолодкого пекарського шоколаду
1 паличка несолоного вершкового масла
1 склянка цукру
2 яйця
1/2 чайної ложки ваніліну
1/4 склянки борошна
1/4 чайної ложки солі
1 склянка подрібнених волоських горіхів

Шоколад та масло розтопіть у важкій каструлі на повільному вогні. Зняти з вогню і розмішати цукор. Додати яйця і ваніль і добре збити. Перемішайте борошно, сіль і волоські горіхи. Добре перемішати. Налийте в 8-дюймову квадратну деко, змащене маслом. Випікайте при температурі 325 ° F протягом 40 хвилин. Остудити і нарізати квадратиками.

Інші рецепти знаменитостей або рецепти, натхненні знаменитостями, перегляньте наступні книги та/або розділ "Готування їжі з зірками", де ви можете знайти улюблену смажену курку Леді Гаги та тефтелі та часниковий хліб Гвінет Пелтроу.