10 продуктів харчування, які найімовірніше змусять вас захворіти

Харчове отруєння - це жахливий, навіть потенційно небезпечний для життя досвід. Але важко визначити, чи безпечно їсти їжу, частково тому, що проблеми відносно рідкісні. Але знання того, які продукти є потенційно ризикованими, може допомогти.

Центр науки в інтересах суспільства видав перелік 10 найкращих харчових продуктів, що регулюються FDA, пов'язаних із спалахами хвороб з 1990 року. (Сюди входять продукти, морепродукти, яйця та молочні продукти, але не м'ясо.) Майте на увазі ризик, але не уникайте цих видів їжі. "Вони є скрізь і є частиною здорового харчування", - говорить адвокат персоналу CSPI Сара Кляйн.

За допомогою наших друзів із Health.com, ось 10 видів їжі, від яких може захворіти.

Так, це ваша улюблена зелень салату - салат, ескарол, ендівія, шпинат, капуста, капуста, рукола та мангольд. Але вони також спричинили 363 спалахи, в яких зафіксовано 13 568 зареєстрованих випадків хвороби з 1990 року. (Пам'ятаєте, шпинат у мішках у 2006 році?)

Зелень може бути забруднена гноєм, ополіскувачами брудною водою або немитими руками ще до того, як ви їх придбаєте. Щоб не захворіти, мийте продукти та запобігайте перехресному забрудненню (неправильне поводження з м’ясом на кухні може поширити бактерії на інші види їжі, включаючи зелень), миючи руки та використовуючи окремі обробні дошки.

З 1990 року цей улюблений сніданок пов’язаний із 352 спалахами захворювання, найчастіше через бактерії сальмонели. Бактерії можуть ховатися всередині яйця, тому правильне приготування їжі є ключовим (що вбиває мікроби). Уникайте вживання будь-яких продуктів, що містять сирі яйця, включаючи тісто для печива.

"Наші продовольчі товари безпечні", - говорить доктор Крейг Хедберг з Університету Міннесоти, Школа громадського здоров'я в Міннеаполісі. "Приблизно одна хвороба припадає на кожні три-чотири тисячі страв", - говорить він.

Тим не менше, "сирі продукти харчування, такі як яйця, можуть мати забруднення, і з ними потрібно поводитися належним чином".

Цей тип риби може бути заражений скомбротоксином, який викликає почервоніння, головний біль та судоми. Якщо після вилову вона зберігається вище 60 градусів, свіжа риба може виділити токсин, який неможливо знищити при варінні (і не пов’язаний із забрудненням ртуттю або іншими проблемами, пов’язаними з тунцем та іншою рибою).

З 1990 року тунець пов’язують із 268 спалахами отруєння скомброїдами.

"Ви просто зараз не можете зварити все, що не так із постачанням їжі", - говорить Клейн з CSPI.

Перш ніж перетворитися на дорогий делікатес, устриці ховаються на дні океану, роблячи те, що їм найкраще - годування фільтром. І якщо вода, яку вони фільтрують, забруднена, то і устриці. (Або вони можуть бути забруднені під час роботи.)

Якщо подавати їх у сирому вигляді або в недостатньому вигляді, устриці можуть містити мікроби - переважно кишковий збивач, званий норовірус, та бактерію, відому як Vibrio vulnificus, - що може спричинити нудоту, блювоту та діарею.

Свіжоочищений пиріг, правильно приготований, навряд чи спричинить хворобу. Але слідкуйте за картопляним салатом. Перехресне забруднення - перенесення мікробів з одного виду їжі, як правило, м’яса, на інший - може бути джерелом проблеми.

Картопляні спалахи хвороби простежуються за такими мікробами, як лістерія (яка може жити на прилавках гастрономії), шигела, кишкова паличка та сальмонела.

Хоча ресторани є ключовим джерелом інших спалахів, пов’язаних з їжею, більшість людей, які хворіють на сир, роблять це з продуктів, що споживаються вдома. Сир може бути заражений такими бактеріями, як сальмонела або лістерія, що може спричинити викидні.

(Ось чому лікарі застерігають вагітних жінок уникати м’яких сирів, таких як сир фета, бри, камамбер, сир із синими жилками та мексиканський стиль).

Я кричу, ти кричиш. Ми всі кричимо від морозива? За даними CSPI, з 1990 року морозиво пов'язують із 75 спалахами, спричиненими такими бактеріями, як сальмонела та стафілокок.

Найбільший спалах стався в 1994 році, коли партію преміксу пастеризованого морозива транспортували на забрудненій сальмонелою вантажівці, а потім використовували для виготовлення морозива без повторної пастеризації.

"Люди готують морозиво вдома, а вдома використовують сирі яйця", - пояснює Гедберг.

Хоча помідори були визнані "не винними" у спалаху 2008 року, в якому захворіли тисячі людей (винуватці - перець халапеньо та перець Серрано), фаворит цього літа пов’язаний щонайменше з 31 спалахом захворювання.

"Салат або помідори можуть бути забруднені, але як тільки вони потрапляють у домогосподарство, ви можете переконатися, що не даєте бактеріям рости і розмножуватися", - говорить Гедберг.

Для цього: протягом 20 секунд мийте руки теплою водою з милом до і після приготування свіжих продуктів; мийте фрукти та овочі під проточною водою безпосередньо перед їжею, різанням або приготуванням їжі, навіть якщо плануєте очистити шкіру перед їжею; і зберігайте фрукти та овочі, які будуть їсти сирими, окремо від інших продуктів.

Незважаючи на те, що паростки практично є плакатом дитини за здорове харчування, вони також можуть бути вразливими до бактеріального забруднення. Насіння, що використовуються для виробництва паростків, можуть бути забруднені в полі, а вода та теплі умови вирощування, що стимулюють проростання, також можуть сприяти росту бактерій.

FDA та CDC рекомендують людям похилого віку, маленьким дітям та особам із ослабленою імунною системою уникати вживання сирих паростків.

Іншим поширеним джерелом харчових отруєнь є ягоди, зокрема полуниця, малина та ожина. Спалах 1997 року, що захворів тисячами дітей на шкільних обідах, простежився до забрудненої полуницею, забрудненої гепатитом А (можливо, від працівника ферми в Нижній Каліфорнії, Мексика).

Інші випадки - пов’язані із завезеною малиною з Чилі та Гватемали - спричинені мікробом під назвою Циклоспора, який викликає сильну діарею, зневоднення та судоми.