Як керувати персоналом громадського харчування на великій події: 10 найважливіших порад

Незалежно від того, наскільки дивовижною є тема вашої події чи якісні розваги, їжа та напої, як правило, є центром будь-якої великої події. Звичайно, у вас може бути складене найкраще меню, але ви можете пропустити велику частину повторних справ та нових потенційних клієнтів, не маючи відповідного персоналу, який би його обслужив і продемонстрував.

Проте, якось, персонал громадського харчування часто залишається поза увагою складовою ефективного управління подіями та загальним успіхом заходу.

У цьому дописі ви дізнаєтесь 10 найкращих порад щодо управління персоналом громадського харчування в будь-якому масштабі заходу .

Насамперед…

Знання того, що ви можете довіряти своєму персоналу громадського харчування, є важливою частиною планування та проведення вашого заходу. Весь персонал, який розглядається на посаду у вашій організації громадського харчування, повинен бути належним чином перевірений, оскільки більшість із них будуть на передовій, взаємодіючи з гостями. І як і інші фактори індустрії гостинності, досвід гостей є основою громадського харчування.

Ось десять ключів для управління персоналом громадського харчування на великих заходах:

1. Визначте пріоритет навчання

Персонал громадського харчування може мати мало або взагалі не мати досвіду, і навіть ті, хто має пристойний досвід, все одно потребуватимуть навчання. Не кажучи вже про те, що одним з найбільших атрибутів успіху компаній є їхня здатність адаптуватися та впроваджувати нові технології на робочому місці - і деякі з цих технологій можуть вимагати індивідуального або групового навчання.

Окрім навчання новим технологіям, завжди є гарною ідеєю, щоб співробітники підняли основи. Коли ви забезпечуєте належне навчання протягом усього терміну роботи, ви забезпечуєте належну основу та надаєте вашому персоналу можливість рости.

Оптимізуйте харчування з точними схемами

Почніть безкоштовно

2. Познайомтесь зі своїм персоналом

Познайомившись зі своїм персоналом, ви стаєте більш доступним менеджером. Це також допоможе вам визначити сильні та слабкі сторони кожного співробітника, щоб ви могли поставити їх на посаду, яка визначає як вас, так і їх для успіху.

Однією гарною ідеєю може бути влаштовуйте командотворчий захід за межами повсякденного робочого місця. Зовнішня подія може здатися трохи приголомшливою для вас та вашого персоналу; однак, якщо зробити це веселим і, можливо, лише раз на місяць, це може запропонувати величезну віддачу від інвестицій у їх зв'язки, відданість команді та загальну впевненість у роботі.

3. Підготуйте свою стратегію пік

Той, хто працював в індустрії гостинності, знає все про ті моменти, коли люди, що поспішають, хочуть їжі чи натовпу біля бару для перших напоїв чи заправок. Пориви можуть траплятися будь-коли - від того, коли всі приїжджають, до того, як ді-джеї та спікери роблять перерву.

У своїй стратегії поспіху ви повинні планувати мати під рукою додатковий персонал, а потім скоротити їх, коли ваша подія зменшується. Таким чином ви не розтягуєте свої витрати і не маєте персоналу, який сидить у непікові години. Зрештою, великі події можуть тривати години, а то й дні.

Збільште дохід від громадського харчування за допомогою швидших посадочних місць

Починай зараз

4. Поліпшіть досвід обслуговування клієнтів

Обслуговування клієнтів - це величезна частина управління вашим персоналом на будь-яких заходах. Саме це підвищує якість загального продукту, який отримує клієнт. Фактично Huffington Post повідомляє нам, що 86% споживачів готові платити більше за оновлений досвід. Це величезна кількість та ще більша можливість для громадського харчування та організаторів заходів збільшити свої доходи.

Існує не один фактор, який робить обслуговування клієнтів ідеальним. Як широке визначення, це поєднання активного слухання та ефективних кадрових процесів.

Кілька способів постійно вдосконалювати обслуговування клієнтів - це: отримати відгук від гостей, скористатися можливостями навчання, передбачити потреби гостей і приділяти велику увагу деталям. Пам’ятайте, що чудовий досвід клієнтів не з’являється за одну ніч, тому продовжуйте впроваджувати ефективні практики у всіх сферах свого бізнесу.

5. Моделюйте поведінку у своєму керівництві

Як менеджер громадського харчування або організатор заходів, ви відповідаєте за це, і люди, які звітують перед вами, стежать за тим, що ви робите. Ви повинні моделювати поведінку, яку хочете бачити від своїх співробітників. Це означає з’явитися вчасно і бути останньою людиною, яка пішла. Усі люди, тому легко зайти до події в поганому настрої.

Однак ви хочете пам’ятати, що настрій зникає на інших людей. Коли енергія вашого персоналу знижується, це може призвести до зниження настрою клієнта. Залишайтеся позитивно налаштованими, виставляйте максимум зусиль, і ваш бізнес та персонал підуть за вами.

6. Давайте нагороди рано і часто

Це просто: коли ви винагороджуєте своїх співробітників, вони винагороджують вас. Перетворіть велику подію на змагання та винагородіть конкретних працівників, які обслуговують більшість людей або отримують чудові відгуки від гостей заходу. Нагороди чи заохочення можуть стати чудовим способом мотивувати свою команду, щоб вона доклала 100% своїх зусиль під час заходу.

7. Складіть всебічний резервний план

Завжди плануйте найгірше і чекайте найкращого, коли справа стосується організації заходів. Від розбитих окулярів до негоди може трапитися все, що завгодно. Зазвичай у вас буде достатньо часу для планування заздалегідь.

Переконайтеся, що у вас є додаткові порції їжі, додаткові столові прилади, альтернативний персонал, план подачі страв на негоду, заздалегідь складений план подій та набір меню, яке відповідає палітрі ваших гостей. Великі події можуть бути переважними, але якщо ви не плануєте заздалегідь, ви допускаєте помилки.

8. Використовуйте найвищі інструменти планування

Для великої події, як правило, потрібен великий персонал громадського харчування - і велика подія може відбуватися протягом тривалого періоду часу з декількома майданчиками. Цим можна впоратись, якщо ви все ще використовуєте ручку та папір або базові таблиці Excel® для планування персоналу.

Пам’ятайте, що трапляється: працівники хворіють, трапляються надзвичайні ситуації або трапляються несподівані затори в той день, коли вони планують працювати. Як ви використовуєте просту технологію для підготовки до цих інцидентів?

Завдяки сучасним технологіям програмне забезпечення планування роботи співробітників автоматизує кожен процес планування вручну та виключає помилки, спричинені людськими помилками. Це гарантує, що у вас є потрібна кількість персоналу, ви завжди в курсі подій і легко доступні в будь-який час. Якщо ви знайдете правильне програмне забезпечення, це заощадить вам тисячі та мінімізує багато стресу у вашому майбутньому.

Не знаєте з чого почати? Перегляньте наші поради щодо пошуку правильного програмного забезпечення для громадського харчування.

9. Ефективно спілкуйтеся

Коли на великій події є великий персонал, спілкування може бути ключем до того, щоб ваш бізнес працював безперебійно. Ви не просто хочете наголосити на міцному спілкуванні між вами та вашим персоналом, але також на міцному спілкуванні між членами команди співробітників. Речам дуже легко вийти з-під контролю, а вашому персоналу почати бігати, як прислів’яті кури з відрубаними головами.

Коли співробітники ефективно спілкуються, вони отримують усі необхідні знання та навички для ефективного виконання своїх службових обов’язків. Успішні навички спілкування можна адаптувати для будь-якої індустрії - від електронних листів, які ви надсилаєте один одному перед подією, до координації у великий день. Фокус виконує всі найкращі практики.

10. Створіть позитивне робоче середовище

Вороже робоче середовище ніколи не працює добре. Те, що ви менеджер, не означає, що ваші навички керуючого персоналом на 100% досконалі. Постійно працюйте над своїм стилем управління, часто читаючи, створюючи відкритий цикл зворотного зв'язку зі своїми командами та проводячи корисні огляди, щоб підтримати членів вашої команди та допомогти їм зростати.

Планування заходу та організація громадського харчування - це серйозні завдання, але ви все одно можете розважитися. Це нормально жартувати зі своїм персоналом та клієнтами, щоб їм було легше відкритися перед вами. Успішне робоче середовище передбачає здоровий баланс розваг та роботи.

Спілкуйтеся з персоналом громадського харчування безперешкодно

Починай зараз

Тепер, коли ви впоралися з управлінням вашим персоналом громадського харчування, настав час скористатися трендами деяких найвищих професіоналів громадського харчування в галузі. Ми зібрали безкоштовну електронну книгу, яка допоможе вам це зробити.

Кілька швидких відповідей, пов’язаних з управлінням персоналом громадського харчування:

Завдання менеджера з громадського харчування - виробляти та подавати смачну їжу учасникам заходу. Їх обов'язки включають закупівлю інгредієнтів, організацію персоналу, розробку меню та створення чудових кулінарних вражень.