10 нових речей, які ми знаємо про їжу та дієти

Вчені продовжують дізнаватися все нове про їжу - від дієтичної сили аромату оливкової олії до того, як жувальна гумка може тримати вас подалі від здорової їжі

Зазвичай, коли ми говоримо про інновації, це пов’язано з якимось химерним новим винаходом, наприклад колонією роботів-мурашок, або новим підходом до вирішення проблеми, скажімо, вітряної турбіни, яка не знищує кажанів та птахів.

Рідко це пов’язано з чимось таким старовинним або прозаїчним, як оливкова олія.

Іноді, однак, дослідження розповідає нам щось нове про щось старе, і це змушує нас дивитися на це зі свіжим вдячністю. Так само і з оливковою олією.

У цьому випадку це два дослідження. Перший, проведений Німецьким дослідницьким центром хімії харчових продуктів, зосереджувався на тому, чи можна знизити вміст жиру в їжі, не роблячи її втратою своїх смакових якостей. Проблема великої кількості нежирної їжі, як вказували дослідники, полягає в тому, що люди, як правило, компенсують, наскільки незадоволеною їжею було переїдання пізніше. Їхня місія полягала в тому, щоб перевірити, чи можуть олії, що використовуються для ароматизації їжі, змусити людей почуватися ситими.

Тож вони розділили 120 людей на п’ять груп, і кожен з них щодня додавав 500 г йогурту до свого раціону. Для чотирьох груп йогурт був збагачений одним із чотирьох жирів - салом, маслом, оливковою олією та олією ріпаку. П’ята група їла прямий йогурт. Через три місяці вчені з’ясували, що люди, які їли йогурти, зашнуровані оливковою олією, мали не тільки найбільший приріст у крові серотоніну - гормону, який пов’язаний із насиченням людей - але й того, що вони, як правило, їли менше іншої їжі.

Потім дослідники зробили все набагато вище. Вони розділили всіх на дві групи. Один їв звичайний нежирний йогурт, інший їв нежирний йогурт з ароматним екстрактом, завдяки якому пахло оливковою олією. І вгадайте, що - ті, хто їсть йогурт з ароматом оливкової олії, скорочують калорії з інших продуктів, а також демонструють кращі результати в тестах на толерантність до глюкози.

Аромат зробив різницю.

Зерно в Іспанії

Ще одне дослідження, опубліковане в New England Journal of Medicine наприкінці лютого, принесло нам більше хороших новин про середземноморську дієту, головним інгредієнтом якої є, так, оливкова олія, разом з великою кількістю фруктів, овочів, горіхів і цільних зерен. Риба та червоне вино - це нормально, але, як люблять говорити лікарі, “в помірних кількостях”.

Дослідники в Іспанії виявили, що у людей, які харчуються середземноморською дієтою, на 30 відсотків менше інфарктів, інсультів або смертей від серцевих захворювань, ніж у людей, які дотримувались більш звичайних дієт, що включали червоне м’ясо. Насправді користь дієти була настільки очевидною, що дослідження було зупинено достроково - вчені вважали неетичним не дозволяти людям контрольної групи переходити на Середземне море. Це було вперше, коли дослідження показало, що дієта може бути настільки ж ефективною, як і ліки для запобігання серцево-судинним проблемам.

Тож тост за оливкову олію. Зробіть це червоне вино. На модерації.

Їжа розумна

Ось вісім інших нещодавніх досліджень, які навчили нас чомусь новому щодо їжі та дієти:

1) Чи є щось, що бекон не може зробити ?: Якщо ви повторюєтеся пізно ввечері, вам, можливо, захочеться знову представити себе бекону та яйцям вранці. Дослідження, яке щойно опублікували в Американському журналі клінічного харчування, дійшло до висновку, що люди, які їдять сніданки з високим вмістом білка, значно рідше схиляються до продуктів, завантажених цукром або жиром пізно вночі.

2) Дорітоси кажуть, що вони змусять вас почувати себе краще, але вони брешуть: Незважаючи на всі розмови про їжу, яка може забезпечити вам гарний настрій, виявляється, що шкідлива їжа може бути цілком негативною. Дослідження в Університеті штату Пенсільванія виявили, що шкідливі харчові звички можуть погіршити настрій людини, особливо якщо ця людина турбується про те, що вона їсть. Жінки, які брали участь у дослідженні, майже завжди почувались гірше після того, як наїдались шкідливою їжею.

3) Ваша мати мала рацію - виплюнула жуйку: Ось ще одна причина втратити жуйку - хоча це та, про яку ваша мама не знала. Здається, м’ятний аромат, який підтримує свіжість дихання, може перешкодити вам їсти здорові фрукти та овочі, оскільки це робить їх поганий смак, так само, як апельсиновий сік може відчувати смак після чищення зубів. Насправді вчені з Університету штату Огайо визначили, що люди, які жують жуйку, їдять більше калорійної солодкої їжі.

4) Тримайте латте: Для тих, хто шукає причину скоротити каву, ось ось: Вчені Джонса Хопкінса стверджують, що кава, чорний та зелений чаї та ароматизатори, відомі як рідкий дим, можуть пошкодити нашу ДНК. Зокрема, вони виявили, що вони схильні до того, що певний ген «відновлення» стає сильно активованим, що зазвичай означає, що ДНК людини переживає певний лих.

5) А якщо ви не чули, їжте більше овочів: Існує ще більше доказів того, що якщо ви збільшите кількість клітковини у своєму раціоні, то зробите своєму здоров’ю велику послугу. В рамках останнього дослідження, проаналізованого восьми інших досліджень, проведених в Університеті Лідса, вчені встановили, що ризик інсульту у людини падає на 7 відсотків за кожні додаткові сім грам клітковини, яку він їв щодня. Вони рекомендували вживати від 20 до 35 грамів клітковини щодня. Більшість американців їдять лише вдвічі менше.

6) Ви їсте те, що є: Якби ти знав це, коли ти був дитиною: Ти прискіпливий поїдач, головним чином завдяки своїм генам. Ось що дійшли висновку дослідники з Університету Північної Кароліни після закінчення дослідження 66 пар однояйцевих близнюків. Насправді вони доходять до того, що стверджують, що 72 відсотки ухилення дитини від певної їжі можуть бути звинувачені в їх генах.

7) Ось більше, більш живих плодових мух: Гаразд, тож досі ведуться суперечки щодо харчової цінності органічної їжі, принаймні для людей. Але фруктові мухи люблять речі. І це, мабуть, дійсно добре для них. Вчені Південного методистського університету кажуть, що на основі їх досліджень плодові мухи, які харчуються органічними ласощами, як правило, живуть довше і відкладають більше яєць.

8) Яким твором є людина: І нарешті, дослідження, яке нагадує нам, що іноді ми, люди, такі ж розумні, як плодові мухи. Дослідник з Корнелла виявив, що коли люди бачать на упаковці харчових продуктів зелену етикетку калорій, вони схильні вважати, що їжа всередині здоровіша, ніж це було б, якщо б вона мала червону або білу етикетку. Це навіть якщо кількість калорій однакова. Ах, німа дієта.

Відео бонус: Дієти можуть бути смішними, принаймні в рекламних роликах.

Відео-бонус: Класична їжа: коли собаки обідають.