10 чудових кулінарних книг для тих, хто харчується рослинною дієтою

Люди, які харчуються на рослинній дієті, стикаються з меншим ризиком таких захворювань, як хвороби серця, цукровий діабет 2 типу та ожиріння. Почніть сьогодні, скориставшись однією з цих видатних кулінарних книг.

книг

Дієти на рослинній основі мають момент - і зареєстровані дієтологи не можуть бути щасливішими. "Захоплювати людей споживанням більшої кількості рослин - це дійсно гарна річ", - говорить Джинджер Хултін, представник РДН, речник Академії харчування та дієтології. "Кожній людині, незалежно від того, на якій дієті вона сидить, зазвичай потрібно їсти більше рослин".

Отже, що таке дієти на рослинній основі? "Немає чіткого визначення того, що [рослинна дієта] передбачає", - говорить Елізабет Шоу, RDN, власник Shaw Simple Swaps у Сан-Дієго. Для деяких людей дієта на рослинній основі означає стати веганом (вживання дієти без продуктів тваринного походження), вегетаріанцем (вживання дієти без м’яса) або, можливо, навіть гнучкість (здебільшого вживання вегетаріанської або веганської дієти). Тим часом для інших людей вживання рослинної дієти просто означає їжу, багату фруктами та овочами, з обмеженою кількістю продуктів тваринного походження, каже Шоу.

Але незалежно від того, як ви визначаєте "рослинну дієту", безсумнівно, що вживання більше рослинної їжі корисно для вашого здоров'я.

Які переваги дієти на рослинній основі?

За даними Комітету лікарів з питань відповідальної медицини, люди, які харчуються дієтою, багатою на фрукти, овочі, цільні зерна, боби та бобові, мають менший ризик хронічних захворювань, таких як хвороби серця, діабет 2 типу та ожиріння. Це, мабуть, завдяки тому факту, що дієти на рослинній основі часто містять більше клітковини, вітамінів та мінералів, а також менше насичених жирів, говорить Хултін.

Наприклад, дослідження, опубліковане в березні 2017 року в журналі «Харчування та діабет», показало, що дорослі з надмірною вагою та ожирінням, які дотримувались рослинної дієти, за три місяці значно покращили індекс маси тіла (ІМТ), ніж ті, хто не дотримувався рослинної сировини дієта. За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань, ІМТ можна використовувати для виявлення потенційних ризиків для здоров’я, пов’язаних із вагою. Високий ІМТ може свідчити про високий відсоток жиру в організмі, але це недосконалий показник. На початку дослідження у рослинної групи був середній ІМТ 34,5 (ІМТ 30 і вище підпадає під категорію ожиріння), тоді як контрольна група мала середній ІМТ 34,2. Через три місяці середній ІМТ рослинної групи знизився до 31,5, тоді як середній ІМТ контрольної групи знизився лише до 33,5.

Дієта на рослинній основі може також допомогти людям, які страждають на діабет 2 типу, керувати рівнем цукру в крові. Огляд, опублікований у жовтні 2014 р. У “Серцево-судинна діагностика та терапія”, показав, що вегетаріанська дієта пов’язана зі значним зниженням (0,4 відсотка) рівня А1С у крові (показник середнього рівня цукру в крові) у людей із діабетом 2 типу. Ці результати свідчать про те, що визначення пріоритетів харчових продуктів на рослинній основі може допомогти запобігти та управляти діабетом 2 типу, за словами авторів дослідження.

Якщо ви думаєте самостійно спробувати одну з цих корисних дієт, ознайомтесь із цією новою культурою рослинних кулінарних книг, щоб отримати смачні, креативні рецепти та поради.

1. Завод на основі бюджету, Тоні Окамото

Деякі вегани хочуть занепокоїтися, що заміна гамбургерів швидкого харчування сочевицею і тофу буде складною і дорогою. На щастя, заснований на рослинах блогер Тоні Окамото спрощує речі у своїй книзі "Засновано на бюджеті". "Для тих, хто хоче перейти на веганську дієту на рослинній основі, ця книга для вас", - говорить Шоу.

Окамото показує, як по-веганськи приготувати швидкі та смачні рецепти, такі як укуси арахісового масла з п’ятьма інгредієнтами, млинці з банана та цукіні та тако із карніти з джекфрута - і менше ніж за 30 доларів на тиждень.

Одне застереження щодо цієї (та багатьох) веганських кулінарних книг полягає в тому, що рецепти можуть не усувати недоліки поживних речовин, які часто з’являються при погано збалансованому веганському харчуванні, каже Шоу. Наприклад, вітамін В12 відіграє ключову роль у виробленні еритроцитів і ДНК, але він міститься головним чином у продуктах тваринного походження. Це означає, що вегани та вегетаріанці стикаються з більшим ризиком дефіциту, за даними Національного інституту здоров'я.

Щоб переконатися, що ви не втрачаєте ключових поживних речовин, таких як В12, Шоу рекомендує співпрацювати з зареєстрованим дієтологом, який спеціалізується на веганських дієтах.